日本で最良のもち米とされている滋賀羽二重糯を、農家と特別契約栽培をしております。そのすぐれた素材の持味を生かすために杵で搗き、自然乾燥し、莚干で乾燥仕上げをしえ、手焼き風に焼き上げ、自家製の天然熟成のたまり醤油で味付けしています。「一見硬そうに見えていて、やわらかく　それでいて　こしがある。」それが当家の伝統です。多くの通の方々のご推奨を受けご愛用いただいております。（第21回菓子博・中小企業庁長官賞受賞）