今より130数年前の文久元年（1860）初代松野与衛門は、現在の南座向かいにあった北座で芝居茶屋゛松葉゛を開業いたしました。明治十五年当時交通も未発達な時代でした庶民の蛋白源としての保存食「みがき鰊」と、そばの取り合わせに着目した与衛門は、日夜工夫を重ね味と栄養のバランスのとれた「にしんそば」を作り出しました。以来、「にしんそば」は代表的な京の味として親しまれてまいりました。