間人蟹とは、日本海で獲れる松葉ガニの中で、丹後半島の間人港で水揚げされたものの事を言います。日帰りの操業を行うので鮮度がよく、小型船で海が荒れることが多いため、水揚げの保証が不確かなことから幻のカニとも呼ばれているそうです。