一杯四味のラーメン 2008年4月29日 一風堂錦小路店

一日限定 五十杯の「極新味(きわみしんあじ)」をいただきました。 お膳が運ばれてきました。 用意されたお膳の上の紙には、「極新味のおいしいお召し上がり方」が書いてあります。 「極新味」は、一風堂が凝縮された一杯。とのこと。 想像して、ますます楽しみです。 きましたきました♪ 素揚げにしたごぼう･塩たまご･黒きくらげなど、彩りがいいです。 チャーシューは3種類。 せっかくですので「おいしい召し上がり方」に従って、いただいてみることにします。 まずは麺とスープ。麺は中太でモチモチです。 このトロ〜ンとしたのは、茶碗蒸し。 昆布と鰹がベースの和風のおだし。お次はこの茶碗蒸しと一緒にいただきます。 こちらはごはん。柚子胡椒が乗っかってます。 スープをかけて、雑炊風にしていただきます。 柚子胡椒が効いてます。 これはオリジナルの調味料『ヌーベ』。 コクのある豚骨スープに醤油･香油をブレンドし、 ゼラチンで固めたもの。 この『ヌーベ』をスープに入れて、 溶かしながらいただきます。 『ヌーベ』は、スペインの調理技法にヒントを得て作られたそう。 まさに「一杯四味のラーメン」でした♪